全粒粉のトリコその３：「全粒粉100％mimiのないパン」開発秘話

こんにちは、全粒粉のトリコのホロホロ店長で～す。
当店では、全粒粉にこだわった商品を製造販売しています。
以前にもお話したかと思いますが・・・
当店は、豚まん専門店からのスタートです。
アグー豚100％の拘り豚まんだったのですが・・・

何故か？？？　
豚まんの「皮」の評判が良く、「皮」だけ売ってほしいとの要望が複数あり
それなら、豚まんの「皮」と「具」にバラしてしまえ～
と言うことになり。
「皮」は、mimiのないパンシリーズへ

「具」は、「私が食べたいハンバーグ（160g）」というネーミングで商品化！

ハンバーグは、保存料不使用なため受注生産方式を採用したのですが・・・ (-_-;)
なかなか、パットせず～！
販売中止となりました。　
さて、「mimiのないパン」は、と言いますと・・・
初めは、豚まんの皮と同じく「白いmimiのないパン」でした。
が・・・ 　白いだけでは、取り柄がないよね～ぇ。　(;´Д｀)
そこで、ホロホロ店長は考えた。
　
ピンと来たのが～ぁ、全粒粉パンでした。
その頃は全粒粉について全く知識が無かったので、
早速、専門家のもとへ
　「全粒粉って、何パーセント混ぜたら美味しくなるのでしょう？」
回答は　
　「10％～30％だね。 それ以上混ぜると食感や膨らみが悪くなるから・・・」
とのことでした。
原因は・・・
先日、「小麦の構造」についてお伝えしたように、
〇全粒粉にはタンパク質（グルテン）の量が少ないため、 ふくらみが悪くなる
〇全粒粉には、ふすま（表皮）や胚芽が多く含まれているため、食感が悪くモソモソする
結果、初代の全粒粉mimiのないパンは、「全粒粉30％」のパンでした。　(^^ゞ
そして、当店の営業主任の素朴な疑問
　「全粒粉100％って、どれくらい美味しくない不味いのかなぁ？」の呟きから
不味いパン作りに挑戦することになった。
しか～し、「全粒粉100％ mimiのないパン」を試食したところ・・・
何ということでしょう～～～～　「不味くない～」
懐かしい麦の風味とモチモチ食感、また耳がないので食べやすい。
良い意味で、想定外の美味さでした。
そこから「全粒粉100％mimiのないパン」の販売がスタートしたのです。　(-。-)y-゜゜゜
本日もブログをご覧いただきありがとうございます。
全粒粉のトリコのホロホロ店長でしたぁ～
つづく～～～～